Hamburguesa vegetal de alubias rojas, boniato y arroz integral
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas
Raciones 3 unidades
Ingredientes
- 75 g Cebolla normal o dulce (aprox. 1/2 cebolla pequeña)
- 200 g Alubias rojas cocidas
- 35 g Arroz integral en seco (aprox. 100 g cocido)
- 1/2 ud. Boniato crudo (aprox. 150 g asado)
- 30 g Copos de avena molidos o harina de avena
- Sal
- Especias al gusto (pimienta negra, especias provenzales)
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200ºC.
- En una cacerola cocer el arroz integral con 2 partes y media de agua por 1 de arroz. Comenzar con fuego fuerte hasta que hierva y bajar a medio fuego hasta que se consuma el agua. Si se ha consumido el agua y al arroz le falta un poco por hacerse, tapar la cacerola y bajar el fuego al mínimo. Se terminará de hacer con el vapor.
- Mientras se cuece el arroz lavar, pelar y cortar en rodajas uniformes el boniato y disponerlo en una bandeja especial para horno con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Hornear hasta que esté blando, en torno a 30 min.
- Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite, pochar a fuego medio-suave.
- Con la cebolla ablandada, incorporar las alubias rojas cocidas, previamente lavadas si son de bote. Sofreír junto con la cebolla para que coja sabor.
- Una vez están cocinados el arroz y el boniato, incorporar a la sartén y sofreír todo junto. Sazonar con sal, pimienta y otras especias al gusto.
- Apartar del fuego y dejar atemperar.
- Incorporar la mezcla en un bol y proceder a su trituración con un tenedor hasta conseguir una pasta manejable.
- Añadir la avena molida y mezclar.
- Dejar reposar la mezcla al menos 1 h en el frigorífico para conseguir una masa más compacta y menos húmeda.
- En una sartén antiadherente con un chorro de aceite cocinar a la plancha las hamburguesas previamente moldeadas con las manos. Se recomienda hacer a fuego medio-bajo hasta que se doren y estén ligeramente crujientes en la superficie.
- Montar las hamburguesas con el pan y otros ingredientes de elección (canónigos, rúcula, tomate, pepino, cebolla...). Para aderezar puedes machacar medio aguacate con un poco de limón, pimienta y especias como hierbas provenzales, o hacer la salsa de yogur que he recomendado previamente.
Notas
La función de la harina de avena en la receta es la de ligar y reducir la humedad de la masa. Por ello, si ves que se ha quedado poco manejable por exceso de humedad, puedes incrementar la cantidad de avena para equilibrar.