Pasta de dátiles

Dátiles y agua, es todo lo que necesitarás para preparar esta pasta de dátiles que te ayudará a endulzar bizcochos, granolas y todo aquello que se te antoje sin recurrir al azúcar o siropes industriales de moda.

Reducir el consumo de azúcar es una tarea que entraña dificultad cuando durante décadas la sociedad nos ha bombardeado con productos azucarados, y nuestro paladar se ha acostumbrado a unos niveles de dulzor excesivos. A pesar de su dificultad, a nadie le sorprende conocer que es una labor necesaria que repercute en nuestro estado de salud actual y futuro.

Disminuyendo la cantidad de azúcar que consumimos de forma progresiva reeducamos nuestro paladar, hasta el punto de disfrutar de un café, un yogur o unos cereales sin azúcar porque nuestro umbral de dulzor ha descendido. Hasta tal punto que postres que hasta la fecha nos resultaban irresistibles acaban pareciéndonos excesivamente dulces y menos apetecibles. La mejor opción sería el consumo de frutas y verduras de naturaleza dulce para satisfacer nuestros antojos.

Con el fin de emplear alternativas más saludables que el azúcar de mesa, miel o siropes de moda para endulzar de forma ocasional, la pasta de dátiles se presenta como una opción que no solo aporta dulzor sino también nutrientes beneficiosos y un ligero sabor acaramelado.

Y es que los dátiles, a pesar de componerse en su mayoría de hidratos de carbono simples (glucosa y fructosa principalmente) cuentan con un contenido destacable en fibra insoluble, minerales (potasio, magnesio, fósforo y calcio) y compuestos bioactivos polifenólicos con capacidad antioxidante como flavonoides (quercetina, procianidina), carotenoides (β-caroteno y luteína) y ácidos fenólicos (ácidos siríngico y ferúlico).

Entre las numerosas variedades de dátiles que existen, Medjool y Deglet Noor son las que se encuentran con mayor frecuencia en los comercios españoles. Comparando ambos, los dátiles Medjool son de mayor tamaño, piel más oscura, textura más húmeda y sabor más dulce y acaramelado que los Deglet Noor, que se caracterizan por tener un color ambarino y un toque menos dulce en boca.

Además de su uso como endulzante el dátil es un alimento perfecto para consumir durante la realización de ejercicio ya que es muy energético, fácilmente transportable y se conserva durante un largo periodo de tiempo sin necesidad de refrigeración.

Para elaborar la pasta, se recomienda cierta hidratación para que sea más sencilla la trituración. Dependiendo de la variedad de dátil y el estado de maduración será necesario mayor o menor cantidad de agua o tiempo a remojo. Siendo así, si se parte de un dátil Medjool muy maduro y por tanto de textura húmeda y blanda, se conseguirá una pasta más ligera y con la mínima cantidad de agua y tiempo de remojo que por el contrario, un dátil Deglet Noor firme.